BARSZCZ :
0,5 kg. burak�w,
2 marchewki,
1 pietruszka,
1/2 selera,
1 �redni por,
2 cebule,
8 dag. suszonych grzyb�w,
sok z 1/2 cytryny lub kieliszek czerwonego wytrawnego
wina,
2 z�bki czosnku,
1 �y�eczka �wie�ego chrzanu,
2 listki laurowe,
po 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu,
s�l,
cukier albo mi�d.
ZAKISI� BURAKI :
buraki obra�, umy� i pokroi� w cienkie plastry. W�o�y� do
szklanego s�oja lub kamiennego garnka, doda� obrany
czosnek, pieprz i ziele angielskie, listek laurowy, cukier
i zala� letni� przegotowan� wod�, tak aby przykry�a buraki
Na wierzchu po�o�y� kromk� razowego chleba. S��j
przykry� gaz� i pozostawi� w ciep�ym miejscu 4-5 dni.
Nast�pnie zebra� z powierzchni pian� i przela� kwas do
butelek.
Kwas buraczany mo�na przygotowa� na 1-2 tygodnie
przed Wigili�.
UGOTOWA� BARSZCZ :
buraki obra�, umy�, pokroi� w plastry. Warzywa oczy�ci�
i umy�. Cebul� obra� i przekroi�. Wszystkie warzywa
w�o�y� do garnka i zala� 2 wrz�cej wody. Doda� ziele
angielskie, pieprz i listek laurowy. Posoli� i gotowa�
20-30 min na ma�ym ogniu. Grzyby umy�, namoczy� na
6-8 godz. w przegotowanej wodzie, a nast�pnie ugotowa�
do mi�kko�ci w wodzie, w kt�rej si� moczy�y. Gdy grzyby
i warzywa b�d� mi�kkie, przecedzi� oba wywary i
po��czy�. Doda� kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz
podgrza�, ale ju� nie gotowa�. Doprawi� sol� i cukrem.
Doda� sok z cytryny lub wino. Tu� przed podaniem doda�
sparzony chrzan i zmia�d�ony czosnek. Podawa� z
uszkami.